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Calabacitas Con Queso
Porciones: 4
INGREDIENTES
Pesto de Cilantro y Queso Cotija
1 Taza de Semillas de Calabazas crudas sin tostar o tostadas sin sal
½ Manojo de Cilantro con los tallos como de 2 pulgadas
1 Taza de Hojas de Albahaca Fresca
1 Taza de Aceite de Oliva
½ Chile Serrano o 1 Chile Jalapeño picado con todo y semillas
2 Dientes de Ajo Picados
½ Taza de Queso Cotija ( De Preferencia Marca Cacique) desmenuzado o se puede usar Queso Pecorino o Mozzarella Rallado
Sal y Pimienta Molida
Calabacitas Con Queso
2 Cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen
1 Diente de Ajo picado finamente
1 Libra de Calabacitas Zucchini cortadas en cubos grandes
1 Tomate Grande pelado, sin semillas y picado
1 Cebolla Verde picada finamente
1 Cucharada de Pesto de Queso Cotija y Cilantro
½ Taza de Queso Cotija desmenuzado ( De Preferencia Marca Cacique) o se pude sustituir por queso Feta
Jugo de Limón Verde Fresco
Sal y Pimienta
Instrucciones:
Para el Pesto de Queso Cotija y Cilantro
1. Precalentar el horno a 400 grados Fahrenheit
2. Colocar las semillas de calabaza sin cáscara en una bandeja para hacer galletas, colocar la bandeja con las semillas en el horno, revisar cada 3 minutos y agitar la bandeja hasta que las semillas empiecen a dorarse como por 10 minutos. Retirar la bandeja del horno, dejar que se enfríen, y luego depositar en un recipiente para mezclar.
3. Poner el cilantro, las hojas de albahaca y el aceite de oliva en un procesador de comida por 2 minutos. Añadir el chile, el ajo, las semillas de calabaza, y el queso cotija, y mezclar en el procesador hasta que quede un puré espeso, añadiendo sal y pimienta para dar sazón. Para almacenar, utilizar un recipiente con tapadera hermética, se vacía la mezcla en el recipiente y luego se añade ¼ de pulgada de aceite de oliva sobre la mezcla, tapar herméticamente para que no le entre el aire, cada vez que se usa la mezcla, batir antes de usar, y antes guardar se llena con aceite, así se mantiene fresco 10 días.
Calabacitas Con Queso
1. En un sartén grande, poner el aceite y el ajo a fuego mediano. Cuando el ajo empieza a cocinar, menear por 1 minuto para que el aceite se llene del sabor del ajo. Agregar las calabacitas, meneando ocasionalmente hasta que queden blandas como por 3 minutos, agregar el tomate y la cebolla verde, y cocinar hasta que el tomate se empiece a derretir, como por 5 minutos.
2. Retirar el sartén del fuego, y agregar el pesto de Queso Cotija y Cilantro, junto con el queso blanco, hasta que se derrita el queso. Sazonar con jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Listo para servir.